Helstekt oxfilé med potatiskaka och bearnaisesås

Helstekt oxfilé med potatiskaka och bearnaisesås är en utmärkt huvudrätt att servera till nyår. Prova med vårt vintips.

Det är klassiskt att servera en fin köttbit till huvudrätten på nyårsafton. Många väljer oxfilé och visst är det ett säkert kort. Även denna rätt kan förberedas – både potatiskaka och bearnaisesås kan man göra i förväg och värma på. Köttet steker man på precis innan servering. Skiva upp och servera med ett glas luftad Soprasasso Amarone.

Använd gärna en stektermometer för att få det perfekta köttet. Temperaturerna som gäller för ryggbiff är 55°C för rare, 60°C för medium och 70°C för well done. Vill man använda sig av färdig bearnaisesås från kyldisken går det precis lika bra.

Helstekt oxfilé med potatiskaka och bearnaisesås

För: 4 personer

Potatiskaka:

600-800g potatis
4 dl vispgrädde
100g färskost, ex philadelphia
2 ägg
1 vitlöksklyfta
salt, svartpeppar, lökpulver
3 msk färsk, hackad rosmarin

Bearnaisesås:

2 msk hackad schalottenlök
2 msk vitvinsvinäger
0,5 krm vitpeppar
2 msk finhackad färsk dragon
150g smör
3 äggulor
1 krm salt

Oxfilé:

800g oxfilé
2-3 msk balsamvinäger
salt, svartpeppar

Gör så här:

1. Skala och skiva potatisen så tunt som möjligt. Lägg ett bakplåtspapper i en fyrkantig ugnsform på cirka 15×15 cm, gärna med avtagbar kant. Vispa ihop grädde med färskost, ägg, en pressad vitlöksklyfta, salt, svartpeppar och lökpulver. Fördela ut potatisen tätt. Strössla ut hackad rosmarin och slå på stanning mellan lagren. Fortsätt hela vägen upp – cirka 5-6 centimeter. Ställ in potatiskakan i 225°C i cirka 40-45 minuter. Skär till lagom stora kvadrater vid servering.

2. Skala och hacka schalottenlöken smått. Koka vinäger, krossade vitpepparkorn, schalottenlök och hackad dragon i en kastrull tills det kokat ner till hälften. Häll över i en metallskål och låt svalna. Smält smöret i en kastrull och ställ åt sidan. Ställ metallskålen med dragonblandningen över ett sjudande vattenbad och tillsätt äggulorna under vispning. Vispa äggulorna fluffiga med elvisp. Tillsätt lite smör i taget under vispning tills såsen tjocknat till en majonäsliknande konsistens. Se till att den ej blir för varm (max 55°C) annars koagulerar äggen och såsen spricker. Smaka av med salt och eventuellt mer peppar och dragon. Om bearnaisesåsen spricker, börja om med nya äggulor och tillsätt den spruckna såsen på samma vis som med det smälta smöret. Värm såsen försiktigt i vattenbadet när det är dags att äta.

3. Krydda oxfilén runt stek i grillpanna till lagom temperatur. Skiva upp och servera.

Vin till huvudrätten

Soprasasso Amarone (2352) är ett fullmatat och komplext vin i modern stil som lämpar sig till smakrika huvudrätter. Denna Amarone görs på torkade druvor av sorterna corvina veronese, corvinone och rondinella. Smaken är kryddig med inslag av torkad frukt, lakrits, peppar och choklad.

» Soprasasso Amarone Della Valpolicella
Artnr: 2352 | Pris: 169:-
Ursprung: Italien | Alkoholhalt: 15%
Druvor: 70% Corvina, 10% Corvinone, 10% Rondinella, 10% Molinara

Recept och vintips är exklusivt
framtagna för Vinston av
Madeleine Landley, Landleys kök.